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大叔家的广东菜:油盐蒸蚬,口感滑嫩,清爽鲜美,家人爱吃!

发布时间:2019-08-06 11:04

原标题:大叔家的广东菜:油盐蒸蚬,口感滑嫩,清爽鲜美,家人爱吃!

在广东,每个人或多或少都对煲仔饭有不同情谊,懂吃煲仔饭的人,一定更爱那承载着年代感的味道。在我的记忆中,最爱便是古镇上那柴火煲仔饭,可时光流逝,很多味道也在逐渐消失。之后去不同地方吃煲仔饭,让人惊喜记住的倒是不多。我们此行点了味极鲜蒸蚬肉。满满一大叠蚬肉,配上青椒、姜丝、葱清蒸,一勺一勺地往嘴里送,满口鲜嫩的蚬肉,甚是满足,舀一勺蚬肉,拌匀在煲仔饭里,煲仔饭的美味加上一粒粒蚬肉,味道更是鲜美。黄蚬学名青柳蛤,属于蛤类,外形与花蛤相似,但口感比花蛤更鲜,肉体也比花蛤更加充裕饱满。黄蚬是丹东特产,主产于鸭绿江口周围的黄海东部浅海、低盐、泥沙海岸环境当中。

丹东毗邻海域水浅滩阔潮差大,受鸭绿江和大洋河等泾流作用,江河水体与海水交换活跃,海水盐度适中,非常适合黄蚬生长。这里盛产的黄蚬子比其他地方的个头更大肉更肥,味道更加鲜美,丹东人吃黄蚬子最常见的是涮和烤。涮着吃时,将洗净的黄蚬子扔进锅里,煮张了嘴,马上捞出,热乎乎地往嘴里一放,饱满的肉鲜得过瘾。烤着吃时,红彤彤的炭火,黄灿灿的蚬壳,热腾腾的水汽,让人垂涎欲滴,当黄蚬子被烤张了壳就要从炭火上小心地取出,用筷子搛起热乎乎的蚬肉往嘴里一放,鲜汁从张开的嘴中流出来,比吃了燕窝鱼翅还满足。一些人甚至干脆将活生生的黄蚬子掰开,将肥厚的肉身不由分说地放进嘴里。今天大叔下厨房教你做油盐蒸蚬,希望你吃的开心~

黄蚬、葱姜蒜、料酒,盐、一小勺油、水适量

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1、首先把买来的黄蚬清洗干净,准备一口平底小锅,能把蚬均匀平铺即可;

2、然后准备少量的葱姜蒜末,均匀撒一点盐、一小勺油、一勺料酒,开中大火加热即可;

3、最后基本上锅里是不需要水的,锅热起来的时候你就会发现蚬子会析出不少的水份,适当拌一拌让锅里均匀受热,让蚬子尽量同时变熟,等蚬子一个个张开壳,发出卜卜的声音就可以关火上桌开吃啦~

口感滑嫩,清爽鲜美的油盐蒸蚬就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、唯一的问题是,黄蚬菜市场不太有的买到,这货挑水质、挑沙质、挑环境,很久没吃到这口鲜味了;

2、夹一个送入口中,鲜美的滋味随着咀嚼在口腔里蔓延开来,充斥在口舌之间,既满足了口舌之欲,又快鲜掉了眉毛!